Ферментация пуэра

Чай пуэр часто классифицируют на чайных рынках в Западной и Восточной Азии как постферментированный и черный чай, соответственно. Несмотря на это, чай пуэр можно отнести к трем разным категориям по методу изготовления, а именно: зеленый чай, ферментированный чай и чай вторичной ферментации/окисления.

Пуэр может быть зеленым чаем, если его слегка обработан перед тем, как его прессуют. Такой пуэр называют маоча в непрессованном состоянии, а уже спрессованный - шэн пуэр или зеленый пуэр. Так как такой чай не всегда приятный на вкус, он относительно дешевый. Считается, что он хорошо вызревает при длительном хранении до 20-30 лет. Пуэр также может быть ферментированным чаем если подвергается медленному процессу ферментации около года. Такой пуэр называют шу пуэром или приготовленным пуэром. У него мягкий вкус и готов к употреблению. Выдержанные пуэры относятся к типу чаев вторичного окисления или к постферментированным чаям. Если выдерживается шэн пуэр (зеленый пуэр), то со временем его вкус будет мягким и аромат чистым.

В зависимости от процесса приготовления, на рынке выделяют четыре основных типа пуэра:

• Маоча (чай сырец): зеленый листья пуэра, которые продают в непрессованном (рассыпном) виде. Исходный материал для приготовления прессованных пуэров. Плохо приготовленный маоча в результате дает низкосортный пуэр.

• Шэн пуэр или зеленый пуэр: Прессованный маоча не подверженный дополнительной обработке. Качественный шэн пуэр всегда является объектом охоты коллекционеров.

• Шу пуэр или приготовленный пуэр (состаренный): Прессованный маоча который подвергся ферментации в процессе приготовления на протяжении некоторого времени, обычно до года. Плохо ферментированный маоча в итоге даст мутный чай с рыбным и подгнившим привкусом, что свидетельствует о низкосортном пуэре.

• Выдержанный шэн пуэр: Чай, который подвергся медленному вторичному окислению и в определенной степени микробной ферментации. Несмотря на то, что все типы пуров можно выдерживать и хранить долго, обычно высоко ценятся именно прессованные шэн пуэры, т.к. выдержанный маоча и шу пуэр не обладают в должной степени тем "чистым" и "бесспорным" вкусом.