Хранение пуэра

• Качество чайного листа - наиболее важный фактор. Маоча, который был приготовлен неправильно не вызреет до того уровня совершенства, до которого может правильно приготовленный маоча. Категория и тип культивации чайного листа также влияет на его качество и тем самым на его старение.
• Степень прессования.
• Чем сильнее спрессован пуэр, тем медленне он будет вызревать. Поэтому, пуэры ручного прессования вызревают быстрее, чем более плотно спрессованные гидравлическим прессом пуэры.
• Форма и размер. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее будет вызревать пуэр. Бинча (диск) и чжуаньча (кирпич) вызревают намного быстрее, чем в форме тыквы, точа (гнездо) или цзиньча (гриб). Большие бинча зреют дольше маленьких бинча и т.д.

Не менее важным фактором, чем физические совйства чая, являются условия хранения, которые влияют на то как быстро и успешно вызревает пуэр. К ним относятся:

• Воздухообмен.
• Регулируется содержание кислорода в воздухе окружающем чай, устраняются запхи. Влажный спертый воздух приведет к отсыреванию чая, придаст ему затхлый запах. Если поместить пуэр в пластик, то очень быстро процесс старения прикратится совсем.
• Запахи.
• Пуэр, который хранится в месте с наличием сильных запахов их впитает, иногда насовсем. Проветривание пуэра поможет уменьшить эти запахи, но не всегда сможет полностью их устранить.
• Влажность.
• Чем выше влажность, тем быстрее созревает пуэр. Наличие жидкости на пуэре может ускорить процесс старения, но вместе с этим есть опасность появления плесени или аромат чая становится менее привлекательным. Рекоммендуется уровень влажности 60-85%. Утверждают, что часто меняющейся уровень влажности отрицательно воздействует на качество чая.
• Свет.
• Пуэр незащищенный от солнечного света быстро высыхает и становится горьким.
• Температура.
• Пуэр не стоит подвергать воздействию высокой температуры, т.к. могут появиться нежелательные привкусы. Однако, низкая температура существенно замедляет вызревание пуэра. Считается, что резкие перепады температуры отрицательно влияют на качество пуэра.

Если пуэр хранится в первоначальной упаковке/связке, то материал связки, будь то обертка из бамбуковых листьев или толстая бумага, также может влиять на процесс созревания. Метод упаковки меняют условия хранения и даже могут благотворно влиять на вкус самого пуэра.

В добавок к тому, что уже было сказано, следует особо подчеркнуть, что хорошо вызревший пуэр определяется не только одним возрастом. Как и все в жизни, придет время, когда пуэр достигнет своего пика вкуса, а потом начет увядать. В силу большого количества рецептов, различных методов производства, используемых разными фабриками, оптимальный возраст пуэра будет для всех разным. Для некоторых это 10 лет, а для других 20 или 30 и более лет. Важно проверять статус созревания Вашего пуэра, чтобы понять, что он достиг своего пика и пора прекратить процесс старения.