Шу пуэр

Шу пуэр (приготовленный пуэр, состаренный пуэр) - это спрессованный маоча (чай сырец) который специальным образом приготовлен, чтобы имитировать выдержанный шэн пуэр. Также он известен под названием "приготовленный пуэр", процесс на самом деле не подразумевает никакую "готовку" для имитация процесса старения. Этот термин появился из-за некорректной транслитерации двойственности значения слова "шу": "полностью готовый", "полностью созревший".

Процесс превращеня маоча в шу пуэр - это изобретение, сделанное не так давно, которое заключается в управлении условиями для апроксимации (приближения) результата процесса старения (вызревания) за счет продления бактериальной и грибковой ферментации в теплой и влажной среде, лержа под полным контролем все условия. Такая техника называется водуй (влажное скирдование). Техника включает в себя сваливание листьев в кучи, увлажнение и скручивание, напоминающее приготовление компоста. Сваливание листев в кучи с последующим перемешиванием маоча обуславливает одинаковый уровень ферментации. Бактериальные и грибковые культуры, найденные в таких ферментирующихся кучах (скирдах), оказывается, сильно различаются от одной фабрики к другой в Юннань. В них обнаружены многочисленные виды грибов рода Aspergillus (аспергиллы), рода Penicillium (плесневые грибы), дрожжевые грибы, и другая микрофлора. Контроль над многими переменными в процессе состаривания, особенно над уровнем влажности и развитием аспергилл (грибы рода Aspergillus) - ключ к производству шу пуэра высокого качества. Плохой контроль над процессом ферментации/окисления приводит к плохому качеству шу пуэра, который характеризуется наличием сгнивших разложенных листьев, запахом и текстурой, напоминающей компост. Процесс приготовления шу пуэра обычно занимает от полугода до года. Таким образом, шу пуэр произведенный в начале 2009 будет спрессован зимой 2009/2010 и появится в продаже в конец 2010, начале 2011 года.

Впервые этот процесс был разработан в 1972 году на Мэнхайской и Кунминской Чайных фабриках для имитации вкуса и цвета выдержанного шэн пуэра. Техника представляла собой адаптированную технику "влажного хранения", которую использовали торговцы для фальсификации возраста своих чаев. Массовое производство шу пуэра началось в 1975. Шу пуэр можно употреблять как без дальнейшего выдерживания, так и подержав немного дабы "выветрить" не совсем привлекательные запахи и привкусы, приобретенные во время ферментации. Обычно тот чай продается в прессованном виде, но распространен и рассыпной шу пуэр. Некоторые коллекционеры пуэра утверждают, что шу пуэр не следует выдерживать более десяти лет.